Riz onctueux aux coques et gambas đŸ€… au Thermomix

Aujourd’hui c’est Viva España đŸ‡Ș🇾 ! Manger du riz (un arroz) le dimanche est une institution en Espagne! Et il faut dire que moi le riz j’adore ça! Ajouter quelques coques et gambas đŸ€ et cela devient un plat divin, qui me ramĂšne Ă  mon enfance oĂč ma grand-mĂšre nous prĂ©parais, tous les dimanches, un «arroz»!

Dans cette recette on prĂ©pare le fumet de gambas avec les carapaces… on ouvre les coques Ă  la vapeur et en moins d’une heure c’est prĂȘt 😁… alors lancez vous!

Recette

Ingrédients

Pour 4 belles portions

500 gr de coques ou vongole

600 gr de gambas entiĂšres

300 gr de arroz bomba (riz Ă  risotto)

1 litre d’eau

1 gousse d’ail

200 gr de pulpe de tomate (faite maison ou en conserve)

50 gr d’huile d’olive

50 gr de jus d’orange pressĂ©

1dl de vin blanc

2 c. à soupe de coriandre ciselée ou de persil plat

une pincée de pistils de safran

2 c. à thé de sel

Préparation

Plonger les coques dans un cul de poule avec de l’eau froide et une petite poignĂ©e de sel pendant 15 minutes, sortir les coques de l’eau avec une araignĂ©e afin de ne pas prendre le sable qui est tombĂ© au fond et recommencer cette opĂ©ration une nouvelle fois.

Pendant ce temps, dĂ©cortiquer les gambas, enlever le petit boyau de la gambas et rĂ©server les carapaces et les tĂȘtes pour la prĂ©paration du fumet.

Mettre les carapaces et les tĂȘtes des gambas dans le bol du Thermomix, y verser 1 litre d’eau. Rincer les coques Ă  l’eau tiĂšde et les dĂ©poser dans le Varoma. Mettre le Varoma en place et cuire 14min/varoma/vitesse 2. Retirer le Varoma, le rĂ©server avec le couvercle.

Filtrer le fumet de gambas au chinois et le réserver dans un pichet, laver et sécher le bol.

Dans le bol, mettre l’huile d’olive, la gousse d’ail Ă©pluchĂ©e et dĂ©germĂ©e, la pulpe de tomate (moi je l’ai prĂ©parĂ©e en mettant 2 tomates dans le bol de mon thermomix, hacher 12sec/vitesse 7). Hacher 3sec/vitesse 5 puis rissoler 10min/120°/vitesse 1 avec le gobelet doseur.

Ajouter le vin blanc et programmer 2min/varoma/vitesse 1, sense inversé, sans le gobelet doseur.

Ajouter le riz, 1 c. Ă  soupe de coriandre ou persil, les pistils de safran, le sel, le jus d’orange et le fumet de poisson que l’on avait reservĂ© (env. 1000gr), programmer 15min/100°/sense inversĂ©/ vitesse cuillĂšre.

Incorporer les gambas dĂ©cortiquĂ©es et mĂ©langer avec la spatule (oui, ont les mets crues, elles vont cuire avec la chaleur du riz). Mettre les coques, que l’on avait rĂ©servĂ©es, dans un grand saladier, verser dessus le riz aux gambas, remuer le tout avec votre spatule. Laisser reposer 2 minutes, servir dans des belles assiettes et parsemer de coriandre ou persil ciselĂ©.

Bon appĂ©tit 😋

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