Ballotines de poulet, farce aux gambas et sauce au chorizo

C’est grĂące Ă  une ballottine de volaille, qui Ă©tait dans mon panier surprise lors du premier Championnat Romand des cuisiniers amateurs 2014, que je me suis qualifiĂ©e pour la finale qui avait eu lieu Ă  Vevey, c’est peut ĂȘtre ça qui ma donnĂ© envie d’en cuisiner ce soir… ou peut-ĂȘtre est-ce parce que ma maman m’a ramenĂ© un excellent chorizo piquant d’Espagne, mais le rĂ©sultat le voici… une recette terre-mer trĂšs savoureuse et facile Ă  rĂ©aliser!

Pour la rĂ©aliser, j’ai achetĂ© une volaille fermiĂšre entiĂšre et j’ai levĂ© les suprĂȘmes, avec le reste de la volaille j’ai rĂ©alisĂ© un bon bouillon de volaille que j’ai servi avec quelques lĂ©gumes, avec ce froid un bon bouillon en entrĂ©e est toujours trĂšs apprĂ©ciĂ© !

L’avantage de cette recette, est que l’ont peut s’avancer sur plusieurs prĂ©parations, vous n’aurez plus qu’à cuire les ballottines Ă  la vapeur et Ă  rĂ©chauffer doucement votre sauce.

Recette

Ingrédients pour 2 personnes

Pour les ballottines :

1 volaille fermiĂšre

4 gambas pelées

10gr de crĂšme fraĂźche

quelques noisettes

sel et poivre

Pour la sauce au chorizo :

1 blanc de poireau environ 10 cm

1 Ă©chalote

80gr de chorizo coupĂ© en tranches (moi j’ai pris du piquant)

1/2 cube de bouillon de volaille

5gr de farine blanche

100gr de vin blanc sec

1 c. à café de concentré de tomate

1 pincĂ©e de pimentĂłn (paprika) moi j’ai mis du piquant

200gr de crĂšme liquide

10gr de beurre doux

sel et poivre

Préparation

Si vous choisissez l’option de prendre, comme moi, une volaille entiĂšre, il vous suffira d’en lever les suprĂȘmes (garder la carcasse pour un bouillon de lĂ©gumes et les cuisses pour une autre prĂ©paration). Lever le petit filet du suprĂȘme pour la prĂ©paration de la farce fine (c’est le petit bout accrocher au blanc de volaille), ouvrir en portefeuille le suprĂȘme et l’aplatir entre deux feuille de papier sulfurisĂ©. Personnellement j’utilise une casserole avec laquelle je frappe dessus jusqu’à obtenir une fine couche, rĂ©server. J’ai gardĂ© la peau de la volaille pour la cuisson, je trouve que la chair est plus juteuse.

Mettre les aiguillettes de poulet, le sel, le poivre et les 15gr de crÚme dans le bol, puis mixer 15 sec/vitesse 6 pour obtenir une farce fine, réserver dans un bol.

Tartiner vos suprĂȘmes avec la farce fine, en prenant soi de laisser un petit centimĂštre sur le bord.

Parsemer avec quelques noisettes que vous aurez concassĂ©es, puis disposer les gambas tĂȘte-bĂȘche au centre.

Prendre une feuille de papier film et y dĂ©poser dĂ©licatement votre suprĂȘme de volaille, l’envelopper en serrant bien afin d’obtenir un « boudin », renouveler l’opĂ©ration avec le deuxiĂšme suprĂȘme. RĂ©server au frigo.

Allez, on attaque la sauce au chorizo… mettre le blanc de poireau, l’échalote et le chorizo dans le bol du Thermomix, mixer 8 sec/vitesse 6. Racler les parois du bol Ă  l’aide de la spatule.

Ajouter le bouillon, la farine, le vin blanc, le concentré de tomate, le paprika, le sel et le poivre puis réduire 10 min/120°/sens inversé/vitesse 2, sans le gobelet doseur.

Ajouter la crĂšme liquide et mixer 20 sec/vitesse 8, racler les parois du bol Ă  l’aide de la spatule et cuire 5 min/100°/vitesse 2. Passer cette sauce au chinois et rĂ©server dans une petite casserole.

Nettoyer votre bol, y verser 400 gr d’eau, insĂ©rer le panier de cuisson, y dĂ©poser vos ballottines de volaille et cuire Ă  la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1 (le temps de cuisson va varier entre 15 Ă  18 min, cela dĂ©pend de l’épaisseur de vos ballottines). Une fois la cuisson terminĂ©e, retirer le panier cuisson et attendre 2-3 minutes que vos ballottines tiĂ©dissent. DĂ©baller les ballottines en faisant attention Ă  garder le jus de cuisson, celui-ci servira pour dĂ©tendre notre sauce chorizo.

Mettre le beurre dans une poĂȘle chaude et y faire dorer vos suprĂȘmes pendant quelques minutes, pendant ce temps rĂ©chauffer votre sauce sur votre plaque de cuisson sans oublier d’y verser le jus de cuisson que vous avez rĂ©servĂ©.

Couper vos ballottines en biseau, napper avec votre sauce au chorizo et dĂ©corer avec quelques noisettes concassĂ©es… il ne vous reste plus qu’à dĂ©guster! 😋😋

Conseils

Servir accompagnĂ© d’une bonne purĂ©e de pommes de terres, de tagliatelles ou de riz blanc.

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