Oeufs cocotte 🐣 à la florentine.

Dur dur cette fin d’hiver… grosse grippe et du coup plus de 10 jours sans rien publier! Alors PĂąques approchant Ă  grands pas, je vous propose une petite entrĂ©e simple et rapide Ă  prĂ©parer! Des oeufs cocotte Ă  la florentine, la seule petite difficultĂ© de ce plat rĂ©side dans la cuisson des oeufs… le jaune doit rester coulant, mais pour ceci je vais vous donner une petite astuce!

Recette

Ingrédients

Pour 3 personnes

3 oeufs

150 gr de pousses d’épinards

40 gr de parmesan rĂąpĂ© (je l’ai fait au thermomix 15 sec/vitesse 8)

15 gr de beurre ou d’huile d’olive

1 Ă©chalote (environ 25 gr)

1 gousse d’ail (j’ai pris de l’ail fumĂ©)

60 gr de crĂšme liquide

quelques tranches de magret de canard (facultatif)

1/2 c. Ă  cafĂ© de piment d’Espelette ou de Cayenne

sel, poivre et eau.

Préparation

Ciseler l’échalote au Thermomix 5 sec/ vitesse 5, racler les bords avec la spatule. Ajouter 15 gr de beurre ou d’huile d’olive (selon prĂ©fĂ©rence), puis faire revenir 5 min/120° C/vitesse 1.

Ajouter les Ă©pinards et la gousse d’ail Ă©pluchĂ©e, chauffer 5 min/120°C/sens inversĂ©/vitesse 3. À la fin de la cuisson, retirer la gousse d’ail.

Verser la crùme, le parmesan et le piment d’Espelette, ou de Cayenne, poivrer et faite chauffer 3 min/90°C/vitesse 2.

Graisser lĂ©gĂšrement vos contenants, soit des petites cocottes en fonte, des petits ramequins, ou des tasses Ă  cafĂ©… Ă  vous de choisir.

RĂ©partir les Ă©pinards dans le fond des cocottes.

Casser un oeuf et verser le blanc dans une des cocottes, rĂ©server le jaune dans une demi-coquille (l’astuce pour que votre jaune reste coulant). Faites de mĂȘme avec les oeufs restants. Saler les blancs avec un peu de fleur de sel.

Verser 300 gr d’eau dans le bol du Thermomix, placer vos cocottes dans le Varoma, le mettre en place et faire cuire entre 10 Ă  13 min/Varoma/vitesse 2. Cela va dĂ©pendre de votre contenant, mes cocottes Ă©tant assez Ă©paisses, cela Ă  pris 13 Minutes, votre blanc doit ĂȘtre cuit, mais encore tremblotant.

À ce moment lĂ , j’ai vu que j’avais des petites tranches de magret de canard fumĂ©… et, du coup, j’ai dĂ©cidĂ© d’enlever le gras des 9 tranches de magret (3 par personnes) et de les tailler en petits cubes. Ajouter les petits cubes sur le blanc d’oeuf (facultatif).

Aprùs 13 minutes de cuisson, ajouter les jaunes d’oeuf dans chaque cocotte et poursuivre la cuisson 2-3 min/Varoma/vitesse 2.

Servir sans attendre… accompagnĂ© de quelques mouillettes de pain frais ou de pain toast, (je venais de sortir du four mon pain Ă  la farine Multigrana du Moulin d’Echallens 😋).

Variante

Les oeufs cocotte sont aussi dĂ©licieux en remplaçant les Ă©pinards par une poĂȘlĂ©e de champignons de paris, de morilles ou d’ asperges par exemple.

Laisser un commentaire