Asperges tièdes, œuf poché et sa vinaigrette de radis

Nouvelle saison… Nouvelle recette! Voici la recette de l’entrée que j’ai préparé pour notre repas du dimanche de Pâques 🐣: Asperges tièdes, oeuf poché et sa vinaigrette de radis! Et pourtant j’ai pris des risques!  Mon mari et mon fils n’appréciant pas vraiment les asperges et encore moins les radis. Mais bon, comme c’est moi qui commande en cuisine et bien ils n’ont pas vraiment eu leur mot à dire! Je ne sais pas si c’est les oeufs frais que j’ai achetés directement à la ferme de Coinsins ou alors s’ils avaient très faim, mais je dois vous avouer que les deux ont apprécié cette recette… les assiettes étaient vides! Je vous invite à la tester et à me laisser un commentaire pour me dire si, vous aussi, vous vous êtes régalés!

Recette

Ingrédients

Pour 4 personnes

12-16 belles asperges vertes (3-4 par personnes)

4 oeufs très frais

sel, poivre, huile d’olive

Pour la vinaigrette:

6 radis + 2-3 pour la décoration

30 gr d’huile d’olive

10 gr de jus de citron

quelques feuilles de persil et de menthe

des baies roses et de la fleur de sel

Préparation

Pour cette recette je me suis servie de mon Thermomix et son cuit vapeur, mais vous pouvez aussi cuire vos asperges dans un autre cuit vapeur ou dans de l’eau bouillante. Dans tous les cas, il faut enlever les extrémités ligneuses (le talon environ 3-4 cm) soit en les coupant, ou, mieux, en les cassant pour les rafraîchir. Retirer également  les petites pointes qui sont sur les tiges.

Astuce recup… garder les talons des asperges pour un en faire un petit bouillon…

Mettre 500 gr d’eau dans le bol de votre Thermomix et porter à ébullition pendant 6 min/Varoma/vitesse 2.

Préparer votre vinaigrette: couper vos radis en tranches puis en petits cubes (brunoise), réserver dans une saucière. Ciseler le persil et les feuilles de menthe, les ajouter aux radis, ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, les baies roses écrasées et quelques graines de fleur de sel, mélanger le tout et réserver.

Désposer les asperges dans le Varoma (plateau du dessus), mettre en place ce dernier et cuire 8 à 10 min/Varoma/vitesse 2, vérifier la cuisson de vos asperges en y plantant la pointe d’un couteau, elle doivent être tendres avec une légère résistance.

Entre temps tapisser de papier film résistant à la chaleur 4 petits ramequins en prenant soin de le laisser déborder sur les côtés. Huiler le film alimentaire sur la partie posée sur le ramequin et y casser un œuf 🥚, saler et poivrer.

Refermer le film en chassant l’air et en le serrant bien, fermer à l’aide de ficelle alimentaire. Déposer vos petits paquets dans le panier cuisson.

Retirer le Varoma, insérer le panier cuisson, remettre le Varoma en place et poursuivre la cuisson pendant 4m 30 pour un oeuf coulant.

Retirer le Varoma, passer les asperges sous un filet d’eau froide et les égoutter. Disposer 3-4 asperges joliment sur une assiette, déballer délicatement les oeufs et les poser sur les asperges.

Assaisonner avec la vinaigrette aux radis et décorer avec quelques rondelles de radis que vous aurez coupé finement.

Bonne dégustation.

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