asperges oeuf mollet

Asperges, oeuf mollet, vinaigrette huile d’olive-citron

Bonjour les amis,

A la maison, les asperges ne sont pas très appréciées, ni par mon mari, ni par mon fils d’ailleurs.. mais moi, j’adore ça ! Et comme je suis dans ma période, “défi de faire manger pleins de légumes  différents à mon mari”, et bien comme entrée de notre repas de Pâques, j’ai décidé que se serait des asperges 😊!

Pour le côté gourmand, et surtout pour qu’il ne ronchonne pas, j’ai accompagné les asperges avec un oeuf mollet, une tranche de jambon de Parme, et assaisonné le tout d’une vinaigrette à l’huile d’olive et citron !

Pour le côté esthétique, et avoir une déclinaison de verts dans l’assiette, j’ai épluché les queues des asperges, ça prends 2 minutes et ça fait tout son effet…

Ingrédients

pour 2 personnes :

  • 1 petite botte d’asperges
  • 2 oeufs
  • 2 tranches de jambon de Parme
  • Pour la vinaigrette :
  • Huile d’olive, 1 citron, menthe, sel et poivre
  • Pour la déco : 2 petits radis

Préparation

  • Commencer par casser la base de l’asperge, c’est une partie sèche qui n’est pas très agréable en bouche… pour ceci, courber légèrement la tige, elle devrait se casser automatiquement à la jonction des parties tendre et dure.
  • Oter ensuite les « écailles », puis éplucher la partie de la queue, sur environ 5 cm.
  • Botter vos asperges, ceci afin qu’elles ne se cognent pas entre elles lors de la cuisson, il faut simplement les attacher ensembles à l’aide d’une ficelle de cuisine.
  • Dans une casserole, mettre de l’eau salée à bouillir.
  • Préparer un grand bol avec de l’eau froide et des glaçons, afin d’y plonger vos asperges une fois cuites, ceci arrêtera la cuisson et, surtout, gardera la couleur verte !
  • Cuire les asperges environ 3 minutes dans l’eau bouillante, puis à l’aide d’une écumoire, les plonger dans l’eau glacée !
asperges dans bol joseph joseph
Retrouvez ces magnifiques et super pratiques bols Joseph Joseph en cliquant sur la photo
  • Garder la casserole avec l’eau chaude, pour cuire les oeufs !
  • Préparer deux  « ballottines » avec vos oeufs.
  • Déposer un morceau de papier film dans un petit bol et le huiler, ⚠️ c’est très important afin que l’œuf ne colle pas au papier film, saler, poivrer et refermer les ballottines avec de la ficelle alimentaire.
  • Préparer la vinaigrette en mélangeant un peu d’huile d’olive, quelques gouttes de jus de citron, saler, poivrer et y ajouter quelques feuilles de menthe ciselées, réserver.
  • Sortir les asperges de l’eau glacée et les déposer sur du papier absorbant, puis dans les assiettes.
  • Cuire les oeufs 3 minutes à petit bouillon, dans l’eau que vous avez gardé de la cuisson des asperges.
  • Couper les ballottines, puis déposer délicatement l’œuf sur les asperges, déposer la tranche de jambon de Parme, assaisonner avec la vinaigrette et décorer des fines tranches de radis !

Il y a plus qu’à déguster !!

Bon appétit 😋

#silviagastronomia

Add a Comment

You must be logged in to post a comment

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.