Bacalhau a Brás

bacalhau bras silvia gastronomia

Bonjour les amis,

Cette année les fêtes de Pâques sont différentes pour tout le monde, mais certaines coutumes, comme celle de ne pas manger de viande, le « vendredi saint » persistent ! Depuis toute petite dans ma famille, on a respecté cette tradition… et du coup maintenant que j’habite en Algarve, et bien quoi de mieux, que de cuisiner un plat typiquement Portugais… « Bacalhau a brás », cette recette à base de morue, de frites allumettes, d’œufs et de quelques ingrédients supplémentaires, n’est pas compliquée à réaliser…
Je garde le souvenir d’un « Bacalhau a brás » exceptionnel, dans un de mes restaurants préférés de la capitale, Lisboa @bairrodoavillez, il était crémeux à souhait… et les olives qui sont déposées sur le plat sont « explosives »… si vous faites un tour à Lisbonne… allez-y, vous ne le regretterez pas !
Alors hier soir je me suis lancée dans ce plat, un incontournable de la gastronomie Portugaise ! Pour obtenir cette crémosité, j’ai battu mes oeufs au robot @kenwood jusqu’à consistance d’une mousse !! On s’est régalé…
Nous avons accompagné ce plat d’un vin blanc de la région d’Alentejo, “Pousio” reserva branca 2014, @pousiohmr, que j’ai trouvé chez @apoloniasupermercados !

Joyeuses fêtes de Pâques à tous! #fiquememcasa

Ingrédients

pour 2 gourmands

  • 2 beaux morceaux de bacalhau dessalgado (morue déssalée)
  • 100 gr de chips allumettes
  • 4 oeufs
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Quelques olives
  • Huile d’olive, sel, poivre,
  • 1 bouquet de persil

Préparation

  • On commence par cuire dans une casserole à petit bouillon la morue pendant 3 minutes, débarrasser sur une assiette, laisser tiédir, émietter et réserver.
  • Couper l’oignon en fines tranches et émincer la gousse d’ail.
  • Battre deux oeufs dans un bol, réserver.
  • Dans une cocotte ou casserole, mettre 2 belles c.s d’huile d’olive à chauffer à feu moyen, y faire revenir doucement l’oignon.
  • Une fois les oignons translucides, ajouter la gousse d’ail hachée, laisser cuire 3 minutes de plus…
  • Attention pas de coloration !
  • Ajouter la morue émiettée, bien mélanger, et faire revenir 3 minutes à feu doux.
  • Ajouter les frites allumettes, bien mélanger.
  • Stopper le feu et ajouter les oeufs battus, bien mélanger
  • Attention, les oeufs ne doivent pas coaguler, ce mélange doit rester crémeux !
  • Ajouter le persil, mélanger le tout.
  • Dresser sur des assiettes préalablement chauffées, décorer avec quelques olives, et déguster sans attendre.

Bon appétit à tous !

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2 commentaire

  1. Voila une spécialité portugaise que j’apprecie enormement et avec ta recette ma chére Silvia je vais me lancer! merci

  2. Voici une veille recette portugaise que tu as su sublimer Silvia. Bravo 🙂
    J’ ai toujours beaucoup aimé ce plat et bien souvent je le trouvais trop sec et sans réellement sentir la morue notamment dans les brasseries ou même dans certains restaurants.
    Cette recette est différente. On a bien le goût de la morue et le tout reste fondant.
    Cerise sur le gâteau, le jaune d’oeuf apporte une touche finale au plat que se soit en terme d’esthétisme ou gustatif. Quelques olives noires en deco et nous avons vraiment une très belle assiette des plus appétissante.
    Vous pouvez tous et toutes tester les yeux fermés.

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