On dit qu’en cuisine rien ne se jette… alors quand, après avoir fait des biscuits langues de chat, il te reste des jaunes d’oeufs, pourquoi pas préparer une crème brûlée ? Il faut dire que j’avais acheté, cet été, ces petits plats à gratin en Italie et que j’avais très envie de les inaugurer!… et bien voilà c’est chose faite!
N’hésitez pas à varier les saveurs, ont peut la préparer avec du soja ou du lait de coco à la place du lactose… et l’aromatiser de multiples façons, vanille, pain d’épices, safran, café, foie gras, lavande… ou comme moi aujourd’hui, à la fève de tonka!
Ingrédients
- 2,5 dl de lait (moi j’ai mis du demi écrémé)
- 2,5 dl de crème 35%
- 4 jaunes d’oeufs
- 70 gr de sucre brun + environ 40-50 gr pour la caramélisation
- 1 fève de tonka
Préparation
- Mettre dans le bol du Thermomix le sucre et la fève de tonka râpée, mixer 10 sec/vitesse 10, le résultat sera un sucre glace parfumé.
- Ajouter le lait et la crème liquide, puis chauffer 5min/98°/ vitesse cuillère. Laisser infuser 20 minutes dans le bol.
- Préchauffer votre four à 100° en chaleur tournante.
- Il est temps d’ajouter les jaunes d’œufs que nous avions gardé de notre préparation de biscuits, mélanger 15 sec/vitesse 4.
- Répartir entre 4 « petits plats à gratin » , enfourner et cuire pendant 1 heure.
- À la sortie du four laisser refroidir avant de les réserver au frais recouverts de papier film.
- Vous pouvez effectuer cette préparation à l’avance et la laisser au frigo.
- Au moment de servir, saupoudrer la surface de sucre roux et caraméliser à l’aide d’un petit chalumeau…
servir aussitôt 😋
