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Lasagne au ragoût

Bonjour les amis, Les lasagnes…ce grand classique de la cuisine italienne, qui peut-être revisité de mille et une façons ! Qui n’aime pas les lasagnes ? Ce plat que petits et grands adorent…moi, je fais partie de ces amateurs ! Que ce soit aux légumes pour le végétariens, au poisson, ou, dans sa version la plus connue, au ragoût (bolognaise)…on ne se lasse jamais des lasagnes !

Saviez-vous que son nom vient du récipient de cuisson dans lequel elles étaient préparées, « le lasanum »… Originaire du centre-sud Italien, cette recette se compose, de couches alternées de pâtes, de fromage, de sauce ragoût et dans ma version, de béchamel…

Le plus important dans cette recette est le ragoût (bolognaise), qui doit être préparé avec du temps, à cuisson lente…aujourd’hui je vous livre ma version.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le ragoût

  • 400 gr de viande hachée (cela peut être moitié boeuf, moitié veau)
  • 150 gr de chair à saucisse
  • 50 gr de lard (normalement c’est du guanciale) mais pas trouvé en Algarve 🤷🏻‍♀️
  • Une branche de céleri coupé en brunoise, ou comme moi plusieurs petites.
  • 1 petite carotte
  • 1 petit oignon
  • 2 boites de tomates pelati ou 1 bouteille d’environ 400 gr de passata de pomodoro
  • ½ dl de vin blanc (à l’œil)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 brin de basilic 🌿

Pour la béchamel

  • 40 gr de beurre
  • 40 gr de farine
  • 500 ml de lait
  • Noix de muscade, sel et poivre du moulin
  • Pâtes faites maison (mais pas aujourd’hui), ou achetées dans le commerce (moi je préfères les pâtes fraîches).
  • 200 gr de parmesan fraîchement rapé (moi c’est 10 sec, vit. 10 au thermomix)

Préparation

  • Éplucher la carotte, détailler en branches, puis en allumettes, puis en mini cubes (brunoise), faire de même avec le céleri, puis éplucher et hacher l’oignon, réserver.
  • Couper en petits cubes le lard ou le guanciale.
  • Mélanger les 3 viandes hachées, boeuf, veau et saucisse.
  • Tappisser d’huile d’olive le fond d’une cocotte en fonte, faire chauffer à feu vif, ajouter les légumes et le lard, colorer 5 minutes, puis ajouter le mélange de viandes hachées.
  • Baisser un peu le feu, et colorer à feu moyen, saler et poivrer.
  • Mouiller avec le vin blanc, laisser le vin s’évaporer, puis verser vos tomates pelati, ou votre passata. Cette fois j’ai utilisé deux conserves de pelati, puis j’ai mis un peu d’eau dans mes conserves, environ ⅓ de chaque conserve 🥫 , que j’ai ajouté à la sauce.
  • Bien mélanger, puis couvrir et laissez mijoter entre 1h30 à 2h00 à feu ultra doux, en remuant de temps en temps.
  • Ajouter votre branche de basilic 🌿à la mi-cuisson et le retirer en fin de cuisson
  • Voilà votre ragoût est prêt après 2 heures de cuisson…vous pouvez, également l’utiliser sur des tagliatelles, saupoudrées de parmesan, par exemple.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer avec un fouet, sans laisser colorer !
  • La farine doit juste épaissir, verser le lait progressivement, sans cesser de remuer, saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade, continuer jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • On commence le montage du plat…
  • Dans un plat à gratin, déposer une petite couche de ragoût, recouvrir de pâtes à lasagne, puis de parmesan, puis d’une légère couche de béchamel, recommencer cette opération sur 4 à 5 couches, moi je termine la dernière couche de pâtes, par une fine couche de béchamel, recouverte de parmesan râpé, cela lui donne une bonne onctuosité.
  • Préchauffer le four à 200° et y cuire les lasagnes pendant 25 minutes.
  • Sortir du four, et laisser reposer 5 bonnes minutes avant de les couper…!
  • Ce plat peut-être préparé à l’avance, puis réservé au frigo, dans ce cas, prolonger la cuisson de 5 minutes.
  • Je sers mes lasagnes accompagnées d’une salade verte de @Biopaderne.
  • Dresser sur une belle assiette et garnir avec quelques feuilles de basilic @porcelainesraynaud.

Bonne dégustation!

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