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Pulpo, polvo ou poulpe ūüźô, sur mousseline de chou-fleur et huile de piment√≥n

Ingrédients

pour 2 personnes pour un diner “l√©ger”:

  • 1 paquet de 270 gr de poulpe
  • 1 petit chou-fleur
  • 1 dl de lait
  • 1 dl d’eau
  • 1 beau morceau de beurre
  • sel et poivre
  • Pour l’huile de piment√≥n :
  • 0,5 dl d’huile de tournesol
  • 0,5 dl d’huile d’olive
  • 1 c. √† th√© de piment√≥n (paprika fum√©) piquant ou pas…√† vous de voir.

Préparation

  • Commencer par pr√©parer l’huile de piment√≥n. Faite ti√©dir les deux huiles ensembles, et y verser la cuill√®re √† th√© de piment√≥n. Mixer √† l’aide d’un plongeant, puis filtrer √† travers un filtre ou une passoire fine, r√©server cette huile !
  • D√©tailler le petit chou-fleur en bouquet, le mettre dans une petite casserole avec 1 dl d’eau et 1 dl de lait, ceci afin qu’il reste bien blanc !
  • Le chou-fleur ne vas √™tre couvert de liquide, ce que je veux, c’est une cuisson type “vapeur”, donc on sale et on couvre la casserole et laisse mijoter pendant 20 minutes √† feu doux !
  • Surveiller pour ne pas que √ßa d√©borde, baisser le feu au cas ou !
  • Mettre le poulpe dans son emballage sous-vide, √† chauffer dans une casserole avec de l’eau √† feu doux, pendant 15 √† 20 minutes.
  • D√®s que le chou-fleur est cuit, d√©poser les bouquets de chou-fleur dans un “pichet”, avec juste un peu de liquide de cuisson et un beau morceau de beurre !
  • Mixer finement √† l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’√† une consistance lisse, voil√† la mousseline est pr√™te.
  • R√©server √† feu tr√®s doux…
  • Dresser au centre de votre assiette, un beau cercle de mousseline de chou-fleur.
  • Puis ouvrir le sachet sous-vide du poulpe et d√©poser une patte au centre de la pur√©e.
  • Puis assaisonner avec l’huile de piment√≥n.
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