poulpe_chouxfleu_silviagastronomia_8_resize

Pulpo, polvo ou poulpe 🐙, sur mousseline de chou-fleur et huile de pimentón

silvia gastronomia logo
Bonjour les amis, Aujourd'hui c'est cuisine mĂ©diterranĂ©enne, le "poulpe", car dans les pays du sud on en mange beaucoup, que ce soit cuit, grillĂ©, au four, il y Ă  beaucoup de maniĂšres de l'apprĂȘter ! Par contre ce qui est compliquĂ© c'est de bien le cuire... et je dois dire qu'ici je n'arrive pas Ă  le cuire, de façon parfaite comme je le faisais en Suisse đŸ€” c'est vraiment un mystĂšre que je dois vite rĂ©soudre, car en Suisse on en mangeaient quasi toutes les semaines Ă  la maison ! Alors l'autre jour en faisant les courses de la semaine, j'ai trouvĂ©, des pattes de poulpe dĂ©jĂ  cuites 😃, liste des ingrĂ©dients : poulpe, sel et laurier !! Rien d'autres ...pas de E...!! Me voilĂ  donc repartie, toute contente, avec ce poulpe en direction des fourneaux ! En Espagne ou au Portugal, on le sert en gĂ©nĂ©ral avec des pommes de terre, mais comme j'essaye d'Ă©viter de manger trop de fĂ©culents, j'ai remplacĂ©, les patates, par un magnifique chou-fleur de @biopaderne ! Bon je l'avoue, je n'ai pas fait dans l'allĂ©gĂ©... car j'ai Ă©tĂ© gĂ©nĂ©reuse en beurre dans ma mousseline de chou-fleur ! Mais qu'est-ce que c'Ă©tait bon 😋! D'ailleurs, mon charmant mari, qui au passage n'aime pas le chou-fleur, en Ă  repris 2 fois 😂😂!

Ingrédients

pour 2 personnes pour un diner “lĂ©ger”:

  • 1 paquet de 270 gr de poulpe
  • 1 petit chou-fleur
  • 1 dl de lait
  • 1 dl d’eau
  • 1 beau morceau de beurre
  • sel et poivre
  • Pour l’huile de pimentĂłn :
  • 0,5 dl d’huile de tournesol
  • 0,5 dl d’huile d’olive
  • 1 c. Ă  thĂ© de pimentĂłn (paprika fumĂ©) piquant ou pas…Ă  vous de voir.

Préparation

  • Commencer par prĂ©parer l’huile de pimentĂłn. Faite tiĂ©dir les deux huiles ensembles, et y verser la cuillĂšre Ă  thĂ© de pimentĂłn. Mixer Ă  l’aide d’un plongeant, puis filtrer Ă  travers un filtre ou une passoire fine, rĂ©server cette huile !
  • DĂ©tailler le petit chou-fleur en bouquet, le mettre dans une petite casserole avec 1 dl d’eau et 1 dl de lait, ceci afin qu’il reste bien blanc !
  • Le chou-fleur ne vas ĂȘtre couvert de liquide, ce que je veux, c’est une cuisson type “vapeur”, donc on sale et on couvre la casserole et laisse mijoter pendant 20 minutes Ă  feu doux !
  • Surveiller pour ne pas que ça dĂ©borde, baisser le feu au cas ou !
  • Mettre le poulpe dans son emballage sous-vide, Ă  chauffer dans une casserole avec de l’eau Ă  feu doux, pendant 15 Ă  20 minutes.
  • DĂšs que le chou-fleur est cuit, dĂ©poser les bouquets de chou-fleur dans un “pichet”, avec juste un peu de liquide de cuisson et un beau morceau de beurre !
  • Mixer finement Ă  l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’Ă  une consistance lisse, voilĂ  la mousseline est prĂȘte.
  • RĂ©server Ă  feu trĂšs doux…
  • Dresser au centre de votre assiette, un beau cercle de mousseline de chou-fleur.
  • Puis ouvrir le sachet sous-vide du poulpe et dĂ©poser une patte au centre de la purĂ©e.
  • Puis assaisonner avec l’huile de pimentĂłn.
silvia gastronomia logo
BON APPÉTIT !😉
poulpe choux fleur silvia gastronomia

Add a Comment

You must be logged in to post a comment

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.