Pulpo, polvo ou poulpe 🐙, sur mousseline de chou-fleur et huile de pimentón

Ingrédients

pour 2 personnes pour un diner « léger »:

  • 1 paquet de 270 gr de poulpe
  • 1 petit chou-fleur
  • 1 dl de lait
  • 1 dl d’eau
  • 1 beau morceau de beurre
  • sel et poivre
  • Pour l’huile de pimentón :
  • 0,5 dl d’huile de tournesol
  • 0,5 dl d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de pimentón (paprika fumé) piquant ou pas…à vous de voir.

Préparation

  • Commencer par préparer l’huile de pimentón. Faite tiédir les deux huiles ensembles, et y verser la cuillère à thé de pimentón. Mixer à l’aide d’un plongeant, puis filtrer à travers un filtre ou une passoire fine, réserver cette huile !
  • Détailler le petit chou-fleur en bouquet, le mettre dans une petite casserole avec 1 dl d’eau et 1 dl de lait, ceci afin qu’il reste bien blanc !
  • Le chou-fleur ne vas être couvert de liquide, ce que je veux, c’est une cuisson type « vapeur », donc on sale et on couvre la casserole et laisse mijoter pendant 20 minutes à feu doux !
  • Surveiller pour ne pas que ça déborde, baisser le feu au cas ou !
  • Mettre le poulpe dans son emballage sous-vide, à chauffer dans une casserole avec de l’eau à feu doux, pendant 15 à 20 minutes.
  • Dès que le chou-fleur est cuit, déposer les bouquets de chou-fleur dans un « pichet », avec juste un peu de liquide de cuisson et un beau morceau de beurre !
  • Mixer finement à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à une consistance lisse, voilà la mousseline est prête.
  • Réserver à feu très doux…
  • Dresser au centre de votre assiette, un beau cercle de mousseline de chou-fleur.
  • Puis ouvrir le sachet sous-vide du poulpe et déposer une patte au centre de la purée.
  • Puis assaisonner avec l’huile de pimentón.
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