Pulpo, polvo ou poulpe 🐙, sur mousseline de chou-fleur et huile de pimentón

Ingrédients

pour 2 personnes pour un diner « léger »:

  • 1 paquet de 270 gr de poulpe
  • 1 petit chou-fleur
  • 1 dl de lait
  • 1 dl d’eau
  • 1 beau morceau de beurre
  • sel et poivre
  • Pour l’huile de pimentĂłn :
  • 0,5 dl d’huile de tournesol
  • 0,5 dl d’huile d’olive
  • 1 c. Ă  thĂ© de pimentĂłn (paprika fumĂ©) piquant ou pas…Ă  vous de voir.

Préparation

  • Commencer par prĂ©parer l’huile de pimentĂłn. Faite tiĂ©dir les deux huiles ensembles, et y verser la cuillĂšre Ă  thĂ© de pimentĂłn. Mixer Ă  l’aide d’un plongeant, puis filtrer Ă  travers un filtre ou une passoire fine, rĂ©server cette huile !
  • DĂ©tailler le petit chou-fleur en bouquet, le mettre dans une petite casserole avec 1 dl d’eau et 1 dl de lait, ceci afin qu’il reste bien blanc !
  • Le chou-fleur ne vas ĂȘtre couvert de liquide, ce que je veux, c’est une cuisson type « vapeur », donc on sale et on couvre la casserole et laisse mijoter pendant 20 minutes Ă  feu doux !
  • Surveiller pour ne pas que ça dĂ©borde, baisser le feu au cas ou !
  • Mettre le poulpe dans son emballage sous-vide, Ă  chauffer dans une casserole avec de l’eau Ă  feu doux, pendant 15 Ă  20 minutes.
  • DĂšs que le chou-fleur est cuit, dĂ©poser les bouquets de chou-fleur dans un « pichet », avec juste un peu de liquide de cuisson et un beau morceau de beurre !
  • Mixer finement Ă  l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’Ă  une consistance lisse, voilĂ  la mousseline est prĂȘte.
  • RĂ©server Ă  feu trĂšs doux…
  • Dresser au centre de votre assiette, un beau cercle de mousseline de chou-fleur.
  • Puis ouvrir le sachet sous-vide du poulpe et dĂ©poser une patte au centre de la purĂ©e.
  • Puis assaisonner avec l’huile de pimentĂłn.
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