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Riz aux coques “Arroz berbigão”

Et voilà chose promise, chose due… voici la recette que j’ai concocté avec mes « berbigão » de la Ria Formosa, um arroz de berbigão (riz aux coques).

Depuis quelques mois, j’évitais tous les « hydrates de carbones », soit un style de diète cétogène, et je peux vous assurer que ça m’a fait beaucoup de bien, non seulement j’ai perdu du poids, mais surtout je me sentais beaucoup plus éveillée et en forme, plus de sensation de ballonnements après le repas, et surtout plus de somnolences… mais bon, là avec ce confinement et le faite d’éviter d’aller au supermarché plus d’une fois ou deux maximum par semaine, et bien j’ai craqué, et je mange à nouveau des hydrates de carbone, mais seulement lors d’un repas par jour…

Je dois vous dire que moi et le riz c’est une histoire d’amour… j’adore en manger, et ce à toutes les sauces… donc à vos cocottes les amis, voici la recette étape par étape et en images !

Ingrédients

pour 2 personnes

  • 1 kg de coques (berbigão)
  • 1 giclée de vin blanc
  • 150 gr de riz à risotto (grain rond)
  • 5 dl de fumet de poisson
  • 1 échalote ciselée
  • 1 citron bio (zeste + jus)
  • 1 beau morceau de beurre
  • Persil ciselé

Préparation :

  • On commence par s’occuper des coques, et la je vais vous donner la petite astuce, pour ne plus avoir de sable lors de la cuisson
  • Dans un grand bol on mets de l’eau froide avec des glaçons et une petite poignée de gros sel, puis ont mets les coques dans une passoire, on les rince à l’eau froide et on pose dépose la passoire dans le grand bol
  • Attention à ce que la passoire ne touche pas le fond du bol, ainsi le sable tomberas au fond et ne sera plus en contact avec les coques
  • Moi j’ai le set de bols de chez @josephjosephofficial, ils sont extras ! Je suis une grande fan de cette marque, malheureusement pas encore sponsorisée! 😉
  • Laissez pendant 1 bonne heure, en mélangeant de temps les coques.
  • Mettre à chauffer, à feu fort (7/9) une grande casserole, une fois qu’elle est bien chaude, y jeter les coques, égouttées, poser le couvercle sur la casserole et laisser cuire 1 minute, soulever le couvercle en faisant attention de ne pas se brûler, ajouter la giclée de vin blanc, couvrir à nouveau et laisser 1 minute supplémentaire, ou jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes !
  • Ne laissez pas vos coques surcuire svp !
  • Débarrasser vos coques dans un grand bol propre, à l’aide d’une araignée (accessoire de cuisine 😨)
  • Puis amusez vous à décortiquer vos coques, réserver dans un petit bol, gardez en quelques unes, avec les coquillages, pour la décoration de votre assiette.
  • Vous allez voir que 1 kg de coques, ça représente pas grand chose une fois qu’on à enlevé les coquilles… c’est pour ça que nous on mange 1kg à deux…😉
  • Filtrer à travers une passoire fine le jus des coques qui est resté dans la casserole, ceci sera une partie de notre fumet de poisson.
  • Personnellement je le filtre 2 fois… “just in case”.
  • Poser une petite casserole sur une balance ⚖️, et peser le jus des coques, compléter avec de l’eau jusqu’à obtenir 500 à 550 gr, cette quantitée est pour 150 gr de riz…
  • Ajouter, pour un peu plus de goût, une c.c de fumet de poisson du commerce.
  • Je fais ce riz dans une cocotte en fonte et une cuillère en bois, mais vous pouvez le faire dans une casserole traditionnelle.
  • Mettre votre cocotte à chauffer avec un beau filet d’huile d’olive
  • Ajouter l’échalote ciselée, et faire revenir, jusqu’à ce qu’elle soit translucide, ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer avec le jus de citron, préparé à l’avance.
  • Et maintenant commence le travail !
  • Je mélange…
  • Et je mélange…
  • Car le riz, on le chouchoute et on reste avec lui…
  • Puis louche par louche on verse son fumet de poisson, qui doit être chaud ⚠️!
  • C’est très important, sinon on arrêterait la cuisson du riz !
  • Nous aimons le riz “al dente”, ma cuisson dure 14-15 minutes, mais ça, chacun ces goûts !
  • Éteignez le feu
  • Une fois la cuisson de votre riz terminée, y verser les coques que vous aviez réservées, et un beau morceau de beurre coupé en 4, mélanger le tout.
  • Le résultat doit être onctueux, crémeux !
  • Ajouter la moitié du persil ciselé et le zeste de citron, mélanger.
  • Servir sans attendre dans une assiette, de préférence plate !
  • Décorer avec les coques que l’on a laissé dans les coquilles et parsemer de persil ciselé.
  • Déguster sans attendre avec un bon verre de vin blanc…

Bon appétit 😋…

Cette recette fait partie de mes coups de cœur, j’espère qu’elle fera également partie des vôtres !

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