Saumon cuit sous-vide et sa sauce persil

saumon silvia gastronomia

Ingrédients

pour 2 personnes gourmandes, ou pour 4 un peu moins gourmandes.

Pour la sauce au persil :

  • 1 bouquet de persil bio (c’est mieux) et équeuté
  • 1,5 dl de fumet de poisson (en poudre ou encore mieux si vous le faites maison)
  • 2 dl de crème liquide
  • 0,5 dl de Noilly Prat
  • 1 échalote ciselée
  • 1 noix de beurre

Pour le saumon :

  • 1 filet de saumon par personne
  • sel et poivre

Préparation

  • On commence par la sauce.
  • Dans une petite sauteuse, (petite casserole), mettre la noix de beurre à chauffer à feu doux, puis ajouter l’échalote, faire revenir pendant quelques minutes, sans coloration !
  • Ajouter le Noilly Prat et le fumet de poisson, moi j’utilise régulièrement celui de Fine Food (Coop en Suisse), diluer 5 gr de poudre dans 1,5 dl d’eau.
  • Laisser réduire à petit bouillon, de presque moitié.
  • Ajouter la crème et laisser réduire, à petit bouillons pendant 5-7 minutes.
  • Et là, il y à deux options, soit vous avez un mixeur plongeant, soit un Thermomix…
  • Dans le Thermomix, verser la sauce et le bouquet de persil équeuté, mixer 15 secondes à vitesses 10, ⚠️ en montant progressivement la vitesse !
  • Remettre à chauffer dans la sauteuse à petit bouillons, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée !
  • Avec le mixer plongeant, c’est pareil, verser la sauce dans « un pichet », et mixer avec le persil… remettre dans la sauteuse et maintenir au chaud jusqu’au moment de servir.
  • Pour le saumon en cuisson sous-vide.
  • Saler et poivrer le filet de saumon, le placer dans un sachet sous-vide et actionner l’option, sous-vide « moist » soit humide.
  • Placer les filets de saumon dans votre four à vapeur, pendant 35 min à 52° et voilà c’est cuit !
  • Ou poêler le filet de saumon dans une poêle, a feu moyen ! Ne pas le faire trop cuire, sinon il sera sec !
  • Dresser le saumon, puis verser la sauce au tour…
  • J’ai accompagné ce plat d’un milles-feuilles de courgettes (au fait il y avait que 10 feuilles 😉)
Cette sauce peut être préparée à l'avance, et conservée au frigo ! Et le saumon peut être remplacé par un autre poisson, comme du cabillaud !
saumon sous vide

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7 commentaire

  1. La sauce au persil, j’ai testé, c’est superbe,, je la garde !!!

  2. Superbe la sauce au persil !!! je garde …

  3. Par quoi peut-on remplacer le Noilly Prat ? 🙂

    1. Coucou Nadia,
      Tu peux le remplacer par du Martini blanc ou simplement un vin blanc ! 😉

  4. Un plat vraiment super. Le mariage du poisson avec la sauce au persil est vraiment succulent.
    Un mille-feuille de courgette qui va à la perfection, à la porté de tous.
    J’aime beaucoup les légumes croquants et je trouve que la technique de cuisson est ideale. 🙂

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