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Saumon cuit sous-vide et sa sauce persil

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Voici une recette que je dĂ©die Ă  une de mes amies qui habite en Suisse et qui me rĂ©clame, la recette de la sauce au persil depuis longtemps ! Elle se reconnaĂźtra 😉... dĂ©solĂ©e pour l'attente. Cette amie Ă  deux magnifiques enfants, qui sont des "fins gourmets" ! Je reste persuadĂ©e que son fils de 4 ans deviendra un futur "Grand Chef 👹‍🍳" Il savoure chaque plat avec une telle gourmandise, et Ă  son jeune age, arrive Ă  reconnaĂźtre, certains ingrĂ©dients, que la plupart des adultes, ne trouvent pas ! Donc pour toute la petite famille et vous tous, voici ma recette du saumon cuit-sous vide et sa sauce persil 😋! Bien entendu que la cuisson sous-vide, n'est pas indispensable... mais comme je dispose de mon four vapeur @miele, ainsi que d'une machine sous-vide et bien j'aurais tords de m'en priver ! Pour ceux qui vont utiliser cette mĂ©thode, commencez par le saumon, et prĂ©parez la sauce pendant la cuisson de celui-ci. Pour les autres, poĂȘlez votre saumon, ça sera parfait !

Ingrédients

pour 2 personnes gourmandes, ou pour 4 un peu moins gourmandes.

Pour la sauce au persil :

  • 1 bouquet de persil bio (c’est mieux) et Ă©queutĂ©
  • 1,5 dl de fumet de poisson (en poudre ou encore mieux si vous le faites maison)
  • 2 dl de crĂšme liquide
  • 0,5 dl de Noilly Prat
  • 1 Ă©chalote ciselĂ©e
  • 1 noix de beurre

Pour le saumon :

  • 1 filet de saumon par personne
  • sel et poivre

Préparation

  • On commence par la sauce.
  • Dans une petite sauteuse, (petite casserole), mettre la noix de beurre Ă  chauffer Ă  feu doux, puis ajouter l’Ă©chalote, faire revenir pendant quelques minutes, sans coloration !
  • Ajouter le Noilly Prat et le fumet de poisson, moi j’utilise rĂ©guliĂšrement celui de Fine Food (Coop en Suisse), diluer 5 gr de poudre dans 1,5 dl d’eau.
  • Laisser rĂ©duire Ă  petit bouillon, de presque moitiĂ©.
  • Ajouter la crĂšme et laisser rĂ©duire, Ă  petit bouillons pendant 5-7 minutes.
  • Et lĂ , il y Ă  deux options, soit vous avez un mixeur plongeant, soit un Thermomix…
  • Dans le Thermomix, verser la sauce et le bouquet de persil Ă©queutĂ©, mixer 15 secondes Ă  vitesses 10, ⚠ en montant progressivement la vitesse !
  • Remettre Ă  chauffer dans la sauteuse Ă  petit bouillons, jusqu’Ă  obtenir la consistance souhaitĂ©e !
  • Avec le mixer plongeant, c’est pareil, verser la sauce dans “un pichet”, et mixer avec le persil… remettre dans la sauteuse et maintenir au chaud jusqu’au moment de servir.
  • Pour le saumon en cuisson sous-vide.
  • Saler et poivrer le filet de saumon, le placer dans un sachet sous-vide et actionner l’option, sous-vide “moist” soit humide.
  • Placer les filets de saumon dans votre four Ă  vapeur, pendant 35 min Ă  52° et voilĂ  c’est cuit !
  • Ou poĂȘler le filet de saumon dans une poĂȘle, a feu moyen ! Ne pas le faire trop cuire, sinon il sera sec !
  • Dresser le saumon, puis verser la sauce au tour…
  • J’ai accompagnĂ© ce plat d’un milles-feuilles de courgettes (au fait il y avait que 10 feuilles 😉)
Cette sauce peut ĂȘtre prĂ©parĂ©e Ă  l'avance, et conservĂ©e au frigo ! Et le saumon peut ĂȘtre remplacĂ© par un autre poisson, comme du cabillaud !
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BON APPÉTIT !😉
saumon sous vide

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