souris d'agneau silvia gastronomia

Souris d’agneau confite aux épices.

A la maison, à Pâques, nous avons toujours mangé de l’agneau… et je dois vous dire qu’il y à un morceau que j’apprécie énormément pour son côté fondant, que je n’avais jamais cuisiné, c’est la souris d’Agneau ! J’ai souvent mangé ce morceau… mais au restaurant, en Suisse ou en France, mais pas au Portugal !

Donc après l’entrée d’asperges d’hier, voici le plat principal que nous avons dégusté ce dimanche de Pâques !

Je me suis mise à la recherche des souris d’agneau, et pour mon grand bonheur j’en ai trouvé au British Supermarket qui se trouve au “Retail Park” d’Albufeira ! Il faut croire que les anglais en mangent beaucoup… car ils ont un grand choix d’agneau…

Me voici repartie, avec deux souris d’agneau, pour les préparer en cuisson lente! Cette recette demande peu de préparation… mais quelques heures de cuisson à feu doux !

Donc on sort la “cocotte” du placard, et on commence.

Ingrédients

pour 2 personnes

  • 2 souris d’agneau
  • 0.75 l. de fond de veau
  • 1 dl de vin rouge
  • 1 oignon émincé en lamelle
  • 4 gousse d’ail écrasée en chemise
  • 1 carotte coupé en demi rondelles
  • Un bouquet garni (thym, romarin et laurier)
  • Des épices de votre choix, pour moi c’était du “Ras el Hanout”
  • 1 petite cuillère de miel
  • sel, poivre et huile d’olive.

Préparation

  • Préparer la marinade.
  • Dans un grand plat, mélanger 2 c.s d’huile d’olive, 1 c.c de miel, 1 c.s d’épices, du sel et du poivre, mélanger et badigeonner les souris d’agneau de ce mélange.
  • Laisser mariner 1 heure à température ambiante.
souris d'agneau silvia gastronomia
  • Mettre la cocotte à chauffer à feu moyen-fort, et colorer vos souris d’agneau, réserver dans un plat.
  • Dans cette même cocotte, ajouter l’oignon émincé et les rondelles de carottes, saler, poivrer et laisser mijoter 7-8 minutes.
  • Déposer les souris d’agneau sur la garniture, ajouter les 4 gousses d’ail, le bouquet garni, et arroser avec le dl de vin rouge.
  • Laisser évaporer l’alcool pendant 5 minutes, mouiller avec le fond de veau, porter à ébullition.
souris d'agneau silvia gastronomia
  • Enfourner la cocotte dans un four préchauffer à 120° pendant 3 heures.
  • Arroser les souris de temps en temps…
  • Sortir les souris d’agneau de la cocotte, puis passer le jus dans un chinois ou passoire, pour enlever toute la garniture, on va se retrouver avec un jus tout lisse.
souris d'agneau silvia gastronomia
  • Verser le jus dans une petite casserole et mettre à feu moyen-fort, pour que le jus réduise.
  • Pendant ce temps, j’ai remis les souris d’agneau dans la cocotte en fonte au four à 90° pour les garder au chaud.
  • Une fois que le jus à réduit, jusqu’à consistance souhaitée, sortir les souris d’agneau du four.
  • Dresser sur une assiette chaude de préférence…
  • Accompagner ce plat, avec une polenta crémeuse 😋par exemple !

Merci à mon adorable “Chef Momo” pour ces précieux conseils…

Bonne dégustation !

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